Ensalada mediterránea con hummus

Ingredientes:

Para la ensalada

• 400 g de mix de hojas verdes a elección (lechuga, espinaca, rúcula, etc.)
• ½ taza de pepino picado
• ½ taza de fondos de alcachofa picados
• ¼ taza de aceitunas picadas
• ½ taza de tomates cherry divididos en cuatro
• ½ cebolla morada picada
• Cilantro a gusto
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Sal

Para el hummus

• 1 taza de garbanzos cocidos al dente
• 1 cucharada de sésamo tostado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ diente de ajo picado
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 a 4 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de pimentón paprika
• Sal a gusto

Preparación:

Para elaborar la ensalada, lavar las hojas verdes y cortarlas con la mano
Enjuagar la cebolla con agua fría para que pierda lo fuerte
Unir todos los ingredientes en un bowl
Aliñar con sal, aceite, jugo de limón y reservar
Para preparar el hummus, agregar a la procesadora de alimentos los garbanzos, sésamo, ajo, aceite, jugo de limón, comino, pimentón paprika y sal
Añadir el agua poco a poco hasta lograr la consistencia deseada
Para servir, poner una capa de hummus como base y la ensalada encima